硫对植物生长的作用硫(s) 是所有植物生长发育不可缺少的营养元素之一，在植物生长发育及代 谢过程中具有重要的生理功能， 是生命物质的结构组分， 并且参与生物体内许多 重要的生化反应，缺硫条件下植物的正常生长会严重受阻，甚至枯萎、死亡。因 此，硫又被称为是继氮、磷、钾之后第四位植物生长必需的营养元素。 

硫在自然界中以单质硫、硫化物、硫酸盐和有机态与碳、氢结合而存在。土壤中总硫含量主要由0.01%变为0.5%，平均为0.085%。土壤硫源包括母质、大气沉降、灌溉水、施肥等。大气硫源可分为天然硫源和人工硫源。天然硫源主要是指大气中的硫化合物，少量气态硫氧化物或硫化氢气体从火山、热液和沼泽中排出。人为硫源主要燃烧煤、原油等含硫物质，向大气排放含硫气体。大气中的二氧化硫可以被植物直接吸收。大气中二氧化硫的正常浓度为0.05g/m。

江淮丘陵区大气中的硫输入量约为9kg/hm，大气中的一部分含硫气体通过雨水带回到地面。当含硫气体浓度较高时，会形成酸雨。每年从雨水到土壤的硫含量约为3-4.5 kg/hm，而从中国南方来的硫含量为6.9 kg/hm。灌溉水中也含有硫。在世界干旱地区，灌溉水中硫的浓度一般为300-1500mg/l，硫含量高到足以满足农作物的需要。在温带地区，灌溉水中SO4的浓度为5-100 mg/l，华南地区土壤中化肥所携带的平均硫量为16.99 kg/hm，而江淮丘陵地区化肥所输入的硫量约为22.5 kg/hm。作为氮肥、磷肥和钾肥，有些化肥如硫酸铰链（含S 24%）、过磷酸钙（含S 12%）和硫酸钾（含S 18%）为植物提供氮、磷、钾和硫。农作物秸秆、绿肥、粪肥中含有一定量的硫。作物秸秆的硫含量因品种而异，从0.036%到0.383%。畜禽粪便中硫含量为0.15%，猪粪中硫含量为0.12%，羊粪中硫含量为0.08%，牛粪中硫含量为0.02%。可以看出，土壤中各种形式硫的有效性是不同的。水溶性硫酸盐是农作物容易吸收的部分。吸附硫和有机硫是土壤溶液中硫酸盐的补充。因此，在评价土壤有效硫状况时，应考虑上部土壤中不同形式硫的贡献。

硫是一种非金属元素，广泛存在于自然界中，是农作物的16种必需营养素之一。硫在生理学和生物化学中与氮相似。是蛋白质和氨基酸的组成部分，是酶反应活性中心的基本元素，也是植物结构的组成元素。主要由含硫氨基酸、谷胱甘肽、硫胺素、生物素、铁氧还蛋白、辅酶A等组成。硫也在植物生长调节、解毒、防御和抗逆境中发挥作用。细胞中许多重要的代谢过程与硫有关。

（1） 硫对氨基酸合成的重要性

植物体内几乎所有的蛋白质都含有硫。一般蛋白质含硫 0.3%-2.2%，而植物 体内 90%的硫都存在于 3 种含硫氨基酸中（氨胱酸、半胱氨酸、蛋氨酸） ，其含 硫量可达 21%-27%。这三种氨基酸是蛋白质和酶的成分，其中蛋氨酸既是蛋白质 和酶的成分， 又是构成植物性蛋白不可缺少的氨基酸。  施硫能提高作物蛋氨酸的 含量。而蛋氨酸在许多生化反应中可作为甲基的供体，  它不仅是蛋白质合成的起 始物，也是评价蛋白质质量的重要指标。 蛋白质的合成常因胱氨酸、 蛋氨酸的缺 乏而受到抑制。 另有试验表明， 缺硫会导致含硫氨基酸含量降低， 而其他氨基酸尤其是精氨酸的含量增加。 硫还可形成二硫键 (-S-S) ，这对于确定和稳定蛋白质 的结构十分重要。 Friedrish 认为，缺硫时阻碍蛋白质合成，使非蛋白质在体内 积累，限制了植株的正常生长。

（2）硫对面粉品质的影响

 尽管面包不同烘方法的品质参数不同，但面包体积是烘烤品质最重要指标。 二硫键 /巯基是面包烘烤过程中粘弹性所必需的， 对小麦粉烘烤品质起重要作用。 二硫键来源于巯基的缩合， 而巯基主要来源于含硫氨基酸的侧链。 施硫增加面粉 硫丰富贮存蛋白 (如α-醇溶蛋白； β-醇溶蛋白 )比例，降低含硫少蛋白的比例 (ω- 醇溶蛋白 )。面粉中硫含量与生面延展性呈正相关，与抗延伸呈负相关。低硫含 量的面粉较硬， 含硫较多的生面比缺硫面粉更易仲展。 有研究表明， 每公顷分别施用 20kg 和 100kg S，谷物中全硫含量分别比对照增加  10%和 20 %。因此，适 当增施硫可以增大面包体积，显著改善了烘烤品质。 

硫有三类化合物：1、硫酸（ H2SO4）。肥料中的硫酸根离子吸收土壤水分，生成硫酸，增加土壤 酸性，腐蚀作物根系 （如寿光近两年丝瓜和辣椒在生长期， 都会出现不同程度的 不明死棵和萎蔫，作物根系内部有发黑症状，即为受腐蚀的表现） ，同时，多余 的硫酸根离子存在下土壤中活性铝、铁含量升高，加剧了对作物的毒害。

2、硫化氢（ H2S）。在旱田中，硫化氢不会直接对农作物造成危害，但硫化 氢可以在土壤形成厌氧层（又称隔氧层） ，破坏好氧有益菌的生存环境，使大量 厌氧真菌，如镰刀菌（猝倒病、根腐病的病原菌）得以繁殖，造成土传病害的泛 滥；在水田中，过多的硫酸根会被细菌还原生成硫化氢，使根系生长发育受阻， 白根少，根系短，呈黄褐色，甚至黑色，严重时发生根腐。或者硫化氢与重金属 反应而生成高度不溶性的硫化物， 如果土壤系统后来被氧化， 这些硫化物氧化成 元素硫，再通过生物氧化过程转化为 H2SO4 ，引起土壤酸化。在实践中应结合排 水晒田措施，改善通气状况。

3、硫酸钙（ CaSO4）。在石灰性土壤中，硫酸根与土壤中钙离子生成不易溶 解的硫酸钙 ( 石膏) 。硫酸钙过多会造成土壤板结， 所以， 使用硫酸根肥料要适量并且与农家肥、碱性磷肥和石灰配合，降低酸性。