硫磺具有一定的漂白作用，相信这个很多人都听说过，也是因为这样硫磺粉可以应用于食品的加工之中，作为食品的漂白剂发挥作用，就是我们称之为的食品级硫磺粉，但是，很多时候，如果漂白的时候处理不到位，经过漂白过的食物是有硫磺粉残留的，这些有残留的食物会对人的身体健康造成影响。

原因其实很简单：有硫磺粉残留的食物中的硫，能与人身体中的氧结合成二氧化硫，二氧化硫遇水后会变成亚硫酸，亚硫酸会损坏食物中的维生素B1，还能使钙构成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。不过，食品级别的硫磺粉危害很小，加上对于它的使用剂量有严格要求，所以不需要太过担心。

此外，很多人可能并不清楚，食品级硫磺粉除了漂白，还可以作为防腐剂和抗氧化剂使用，对于食物保质期的延长具有非常重要的意义：经过燃烧产生二氧化硫，可破坏果片表面细胞，促进干燥，又可因二氧化硫的还原作用，破坏酶的氧化系统，阻止氧化作用，使果实中的单宁物质不致被氧化褐变。

根据相关实验，熏硫室中二氧化硫的浓度一般为1%～2%，有时可高达3%，1t切分水果原料约需硫磺3～4kg，具体依果实品种、成熟度、熏房大小及熏硫时间不同而异。一般熏硫时间为30～60min，可达3h，主要依据果实大小和性质而定。如对块状苹果熏硫时，燃烧硫磺30g，维持30min。熏箱容积约1m3，空气中含二氧化硫量约1%，可熏蒸苹果7.5kg。

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